8 outils essentiels pour cuisiner des plats chinois comme ma mère (presque)

Du riz parfaitement cuit à la vapeur aux sautés nourrissants, un authentique repas fait maison est à portée de main

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Comme la plupart des adultes qui ont déjà dû mettre le dîner sur la table, je n'ai su que des décennies plus tard à quel point je l'avais bien quand j'étais enfant. Chaque soir, quelle que soit la situation (journée de travail trépidante, saison des impôts, période de crise des vacances), ma mère préparait un repas chinois complet dans notre cuisine avec de la viande et des légumes, de la soupe et du riz en abondance. Tous se présenteraient avant 18 h 30, aussi sûrement que le bus scolaire se présenterait à 8 h le lendemain.

Je ne pourrais jamais aspirer à cela, mais j'essaie de cuisiner du chinois quand je le peux, en ne préparant qu'un seul plat avec du riz pour la nuit. À en juger par la deuxième portion que mon mari et mon fils accumulent dans leurs assiettes, j'arrive à réussir un repas authentique, grâce à quelques raccourcis et à quelques outils formidables. Certains fonctionnent en mettant plus de contrôle entre mes propres mains; d'autres, à mon grand soulagement, l'enlèvent complètement pour obtenir des résultats infaillibles. Voici quelques-uns de mes outils préférés, ainsi que quelques produits recommandés par CR.

Zeste instantané 8 tasses

Un bon cuiseur à riz élimine les conjectures d'un riz parfaitement cuit et vous permet de le préparer, de l'oublier et d'utiliser ce temps pour vous occuper d'autres parties de votre repas et de votre vie. (Parce qu'il garde votre casserole au chaud une fois terminé, vous pouvez même vous préparer avant d'aller au travail, c'est donc une chose de moins à vous soucier lorsque vous rentrez à la maison.) J'ai hérité d'une cuisinière rose bon marché de ma sœur, mais les modèles ont évolué depuis lors. Exemple : le cuiseur à riz Instant Zest, l'un des meilleurs dans les tests de CR, est en fait un multicuiseur avec des boutons tactiles pour le riz blanc et brun, ainsi que la farine d'avoine, le quinoa, le réchauffement et la cuisson à la vapeur. Il fait 8 tasses de riz cuit et possède de nombreuses caractéristiques de sécurité, y compris une protection contre la surchauffe. (Pour plus d'options, consultez notre article sur les meilleurs cuiseurs à riz.)

Calphalon Digital Sauté SCCLD1

Vous pouvez certainement braiser dans une grande marmite comme le faisait ma mère, mais je préfère une mijoteuse car, comme le cuiseur à riz, vous pouvez le régler, vous éloigner pendant des heures et revenir à des aliments qui ont le goût d'avoir travaillé plus le poêle toute la journée. C'est la seule façon dont j'arrive à mettre le poulet 7UP de ma mère sur la table (similaire à ce plat, sauf que nous utilisons des cuisses de poulet entières et que nous sautons la marinade de 8 heures) ainsi que de l'épaule de porc braisée (voici une recette d'Anne Burrell de Food Network ). Au lieu de cuisiner sur la cuisinière, comme le disent la plupart des recettes, j'ajoute simplement tous les ingrédients dans la mijoteuse et je la laisse opérer sa magie. Selon les tests de CR, le Calphalon Digital SCCLD1 de 5,3 pintes (une option beaucoup plus sophistiquée que la mienne) a montré de solides performances à basse et haute température, et son seul cadran avec des marques claires le rend facile à utiliser. Le pot intérieur et le couvercle vont au lave-vaisselle. (Pour plus d'options, consultez notre article sur les meilleures mijoteuses.)

Batterie de cuisine All-Clad D3 en acier inoxydable à 3 couches, 14 po

Si vous faites sauter pour une foule, alors un wok est la voie à suivre. Avec les hauts côtés incurvés d'un wok, vous pouvez vraiment secouer un tas de choses sans renverser ni éclabousser. Il fonctionne très bien pour faire sauter du bœuf et du brocoli, un plat facile à préparer lorsque vous utilisez des lanières de bœuf prêtes à l'emploi et des légumes précoupés. Je déteste payer plus pour eux, mais au moins c'est moins cher que les plats à emporter, ce à quoi j'aurais sûrement recours si ma seule autre option à la fin d'une longue journée était de trancher de la viande crue et de hacher des produits peu maniables. Cette recette est similaire à celle que j'utilise, moins le vin de Shaoxing, que je n'ai jamais eu le temps de stocker dans ma cuisine. Je le fais dans ce wok en acier inoxydable d'All-Clad, avec un fond plat qui repose de manière stable sur ma cuisinière. (Pour en savoir plus sur les woks, lisez l'expérience d'un premier acheteur de wok.)

Oxo Mira Tri-Ply Inox

J'utilise une poêle à frire plus courante au lieu d'un wok lorsque je ne fais pas un grand sauté, par exemple, du tofu frit, que je sers avec de la sauce hoisin, ou des crevettes aux petits pois. (Comme pour beaucoup de ces plats, j'improvise, mais cette recette se rapproche de ce que je fais.) J'ai une vieille poêle All-Clad, mais les testeurs CR ont hautement évalué l'Oxo Mira Tri-Ply dans tous les domaines, y compris pour une cuisson uniforme et robuste. manutention. L'utilisation d'acier inoxydable me permet d'augmenter la chaleur et d'utiliser n'importe quelle vieille spatule sans craindre de dépasser la température de sécurité ou de ruiner le revêtement, comme je le ferais avec un antiadhésif. Ce modèle va également au four jusqu'à 600 degrés Fahrenheit et peut être utilisé sur une table de cuisson à induction.

Baguettes Kent Wang en ébène

Vous n'avez pas l'impression de manger de la nourriture chinoise à moins que vous ne la mangiez avec des baguettes. Nous avons une réserve de baguettes en bois jetables provenant de points de vente à emporter avec lesquelles je cuisine. Ils sont tellement plus faciles à utiliser que les pinces pour tourner les choses dans une casserole, comme les crevettes mentionnées ci-dessus. De plus, je n'ai pas à m'inquiéter de les utiliser accidentellement lorsqu'ils ont touché des aliments crus (oui, je m'inquiète beaucoup quand je cuisine) car nous avons un ensemble de noirs que j'ai hérités de ma maison d'enfance pour la table. Ils ressemblent à ceux de Kent Wang, qui sont fabriqués à partir d'ébène, un bois tropical. Je préfère le bois à la mélamine ou à l'acier inoxydable car les aliments ne glissent pas aussi facilement. (En savoir plus sur le choix des bonnes baguettes.)

OXO Good Grips Pince de verrouillage en acier inoxydable de 12 pouces

Les pinces sont essentielles pour ramasser ce dont vous avez besoin dans une mijoteuse. Ils sont également pratiques pour combiner avec assurance des nouilles avec de la sauce pour, par exemple, zha jiang mian (nouilles frites en sauce), un plat traditionnel à base de pâte de haricots sucrés et de porc haché, et servi avec des bâtonnets de concombre frais ou des nouilles au sésame (que mon maman n'en a jamais fait, mais la Pioneer Woman oui et c'est la version préférée de mon fils). Les pinces Oxo ici, qui font partie d'un cadeau de mariage que j'ai reçu il y a 15 ans, se verrouillent parfaitement pour le stockage et fonctionnent toujours comme neuves.

OXO Good Grips Spatule en acier inoxydable

Vous pouvez acheter des outils spécifiques au wok, mais j'utilise une spatule ordinaire, quel que soit le type d'ustensiles de cuisine que j'utilise. Un bon est essentiel pour soulever proprement les blocs de tofu ou les boulettes frites de la poêle. On m'a offert ce modèle d'Oxo avec les pinces, et cela fonctionne toujours comme un rêve - du mélange de haricots verts avec de l'ail dans un wok au grattage des morceaux dorés d'une casserole.

Henckels International Forgé Premio 8 pouces

Ma mère utilisait un couperet pour trancher sa propre viande à partir d'une coupe plus grosse (c'est moins cher de cette façon). Mais comme je suis paresseux, optant plutôt pour des viandes prédécoupées, mon couteau de chef est beaucoup plus utile. Je compte dessus pour couper des tranches ultra-fines d'oignons verts, que je saupoudre sur presque tous les plats mentionnés ici, à la fois pour égayer la saveur et lui donner un aspect raffiné. Le couteau est également pratique pour trancher ou écraser l'ail, et bien plus encore. J'utilise un vieux couteau de style japonais, mais si vous en achetez un en ligne, le Henckels Premio 8" peut valoir la peine d'être considéré. L'évaluation de CR a révélé qu'il a une conception spéciale pour garder vos doigts en place en toute sécurité, et il fonctionne également bien avec différentes tailles de main (voir notre revue des meilleurs couteaux de chef).

Joanne Chen

Joanne Chen est rédactrice en chef adjointe de Consumer Reports depuis 2022. De l'édition d'articles sur les purificateurs d'air et les cuisinières à gaz à l'écriture sur le sommeil, elle est obsédée par l'intersection de la santé et de la maison. Avant CR, elle était rédactrice chez Vogue, Life et Martha Stewart Living, et rédactrice chez Wirecutter. Elle a essayé plus de 100 matelas, tous pour aider les lecteurs à séparer la vérité du battage médiatique. Suivez-la sur Twitter @JChenNYC.